De kleurstoffen die daar tegenwoordig het meeste voor gebruikt worden zijn caroteen, ofwel E160a, en anatto, ofwel E160b. Caroteen kan worden geïsoleerd uit verschillende planten – voor commerciële doeleinden worden meestal worteltjes gebruikt. Anatto heeft ook een plantaardige oorsprong, en wordt al langer dan caroteen gebruikt: het wordt gemaakt van de zaden van de achiotestruik, die van nature in Midden- en Zuid-Amerika groeit. Suzanne ontdekte deze link tussen Nederlandse kaas en een vergeten koloniaal verleden toen zij tijdens een verblijf in Guyana een stuk geïmporteerde Nederlandse kaas vond in een winkel met daarin de kleurstof die ze ook had aangetroffen in de zaden van een plant op het terrein van haar gastheer.

Gefascineerd door deze verbinding begon Suzanne samen met een ambachtelijke kaasmaker in Nederland te experimenteren met het zichtbaar en proefbaar maken van deze koloniale geschiedenis. Toen we elkaar toevallig via Instagram ontmoetten, besloten we al snel om samen te werken. Suzanne is een denker en maker, en was op zoek naar meer historische informatie over anatto. Binnen NL-Lab werk ik met Geertje Mak en Leonie Cornips aan een project over kaas en Nederlandse identiteit: Kaas s/maakt Nederland/s, en wij waren ook benieuwd naar de koloniale geschiedenis van Nederlandse kaas. Marijn Stouthamer werd aangenomen als onderzoeksstagiair om dit deelonderzoek verder uit te werken.